Tamna mus torta... Tamna, jer postoji i "svetla", bela.. meni jos draza. Ali prvo ovaj recept, pa je bela sledeca.
Savrsenstvo od torte, mekani mus, deo sa malinama, brauni kora na dnu, cokoladna ogledalo glazura.. da li jos nesto treba da kazem pre nego sto i sami uzmete da je napravite? :)
Od sastojaka vam je potrebno:
Za brauni koru:
200 g cokolade za kuvanje
80 g brasna
180 g secera
60 g putera
2 jaja
1 kesica praska za pecivo
Za mus od cokolade:
2 jaja
6 zumanaca (oko 120 g)
170 g secera
90 ml vode
450 ml slatke pavlake
250 g mlecne cokolade
200 g cokolade za kuvanje
1 kesica zelatina (10g)
Zele od malina i smuskog voca:
250 g malina/sumskog voca (ja sam pola pola)
70 g secera
1 kesica zelatina u prahu (10 g)
Cokoladna ogledalo glazura:
80 ml vode
150 g secera
150 g glukoznig sirupa
100 ml slatke pavlake
150 g cokolade za kuvanje
1 kesica zelatina u prahu (10 g)
*Mere su za kalup precnika 24 cm.
Priprema:
Prvo pripremite zele od malina i sumskog voca (najbolje dan, ili bar 5 sati ranije).
Zele od voca:
Ostaviti zelatin da nabubri sa 4 kasike hladne vode.
Staviti voce da se kuva sa 3-4 kasike vruce vode i secerom. Kuvati nekoliko minuta, pa usitniti voce stapnim mikserom, a zatim tome dodati nabubreli zelatin.
Ostaviti u kalupu, malo manjem od kalupa za tortu preko noci. Ja sam npr izlila u praovugaoni, pa sam sutradan isekla krug zeljene velicine, jer u momentu nisam imala odgovarajuci okrugli, a i pravila sam dve tortice.
Brauni:
Istopiti puter i cokoladu i dobro promesati.
Umutiti jaja i secer da se dobije sto gusca masa, zatim tome dodati prethodno spojenu cokoladu sa puterom.
Tome dodati brasno i umesati varjacom.
Izliti u pleh, takodje malo manji od onog u kome cete redjati tortu (ja napravim malo vise, pa pecem u pravougaonom, pa ostatak pojedemo) :)
Peci na 160 stepeni.
Voditi racuna da se ne prepece, treba da ostane mekan.
Mus:
Umutiti zumanca i jaja.
Zelatinu dodati 4 kasike hladne vode i ostaviti par minuta da nabubri.
Prokuvati secer i vodu, zatim tome dodati zelatin. Tu smesu sipati preko umucenih jaja i na tihoj vatri kuvati jos minut.
Istopiti cokoladu u mikrotalasnoj pecnici (obavezno u vise navrata) ili na tisoj vatri.
Umutiti slatku pavlaku - ne previse.
Na kraju spojiti 1/3 slatke pavlake sa smesom sa jajima, zatim u to umesati cokoladu, a na kraju i ostatak slatke pavlake.
Glazura:
Natopiti zelatin sa 4 kasike hladne vode.
Prokuvati vodu, secer i glukozni sirup, zatim tome dodati zelatin.
Preliti preko pavlake i cokolade i ostaviti da odstoji nekoliko minuta, zatim zicom sve spojiti (po potrebi stapnim mikserom), ali voditi racuna da se ne naprave mehurici, pa je najbolje raditi u uskoj, dubljoj posudi.
Ohladiti na sobnoj temperaturi pa ostaviti u frizideru preko noci (nije nuzno, ukoliko zelite, mozete napraviti i neposredno pre izlivanja na zamrznutu tortu, ali voditi racuna da svakako prethodno treba da se prohladi).
Na kraju:
Ohladjenu koru staviti na dno kalupa. Zatim sipati polovinu musa, pa dodati "plocu" od voca, pa ostatak musa.
Ostaviti preko noci u zamrzivacu.
Sutradan skinuti obruc, prebaciti pazljivo tortu na resetku, pa preliti glazurom.
Ukoliko je glazura iz frizidera, podgrejati u mikrotalasnoj, ne previse, nikako da bude vruca, vec jedva mlaka.
Ako podgrejete previse, opet sacekajte da se malo prohladi.
*Belu saru sam napravila sa spatulom i belom bojom.
Posto mi je ostalo malo musa, iskoristila sam ga kao brzo posluzenje u casama. :)
